Gluténmentes termékeink

Régi idők legkedveltebb lisztje. Gluténmentessége a legszélesebb körű alkalmazását biztosította. A lisztérzékenyek szívesen alkalmazott lisztje, hisz színe kellemes megjelenést biztosít különböző tészták előállításánál.
Panírozás esetén arra kell számítani, hogy a hagyományos panírhoz képest keményebb lesz a kisült "bunda".
Mivel magas a kalóriája, ezért laktató termékeket készíthetünk belőle.
Önállóan kenyeret nem tudunk készíteni belőle. Többfajta gluténmentes liszt keverésével használható. Mivel hiányzik belőle a glutén(sikér), csak ennek helyettesítésével alkalmas kenyérsütésre. 

A bio kukorica őrlése során keletkező nagy szemcsés őrlemény.  Köretanyagként az egyik legolcsóbb és legnagyobb mennyiségben használt anyag.
A leggyakoribb belőle készült étel a puliszka (víz vagy tej hozzáadásával). Olaszországban polenta néven ismert. Sok vízzel (lágyra főzve) kása szerű, kevesebb vízzel (keményebbre) lepény illetve piték, torták alapja. A keményre főzött puliszkát grillezhetik is,  és így  újabb köretként használható.

A rizs a búza után az emberiség leggyakrabban fogyasztott tápláléka.
Főzéskor saját tömege másfélszeresével megegyező vizet is felvehet.  Akik túlnyomórészt fehér rizsen élnek, gyakran tiamin- (B 1 -vitamin) hiányban szenvednek, melynek súlyos formája a beri-beri nevű betegség. A rizsfehérjék glutaminsav-tartalma alacsonyabb a gabonaféléknél megszokottaknál.
A rizs széles körűen felhasználható, különböző ételek, rizspehely, rizsliszt, tápszeralapanyag készülhet belőle, de a húsipar és a konzervipar számára is nélkülözhetetlen. Rizsből készül a híres japán szaké is. A rizs gluténmentes, ezért a növényt, és a belőle gyártott termékeket a lisztérzékenyek is étrendjükbe illeszthetik.

A rizsfehérjék glutaminsav-tartalma alacsonyabb a gabonaféléknél megszokottaknál. A rizs széles körűen felhasználható, különböző ételek, rizspehely, rizsliszt, tápszeralapanyag készülhet belőle, de a húsipar és a konzervipar számára is nélkülözhetetlen.
Rizsből készül a híres japán szaké is. A rizs gluténmentes, ezért a növényt, és a belőle gyártott termékeket a lisztérzékenyek is étrendjükbe illeszthetik.
A rizs hántolási termékeihez a pelyvás maghéj eltávolítása és a barnás ezüsthártya különböző mértékű, fokozatos csiszolása, esetleges fényezése után kapott félkész termékekből végzett osztályozás útján előállított gyártmányok tartoznak.
A késztermékeket a csiszolás mértéke és a törtszem-tartalom mennyisége, valamint jellege alapján különböztetik meg. Ebbe a termékcsoportba tartozik a kizárólag hántolt, ún. barna rizs is.

Sokan idegenkednek a barna rizstől egyrészt a kicsit hosszabb főzési idő miatt, másrészt van egy jellegzetes kicsit diós utóíze, de rengeteg ételhez ez kifejezetten passzol. Egészséges mivoltához és rengeteg jótékony hatásához ellenben nem fér kétség. A rosttartalma sokszorosa a fehér rizsének, tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal.

Finomítatlan, ezért egészségesebb. A feldolgozatlan rizs sok-sok réteget tartalmaz. A barna rizs esetében kizárólag a legfelső réteg kerül le a rizsről. További finomítási folyamat nem történik, így az értékes tápanyagok a rizsszemben maradnak. A barna rizs rostban gazdag táplálék – a rostok pedig elengedhetetlenek az egészséges táplálkozáshoz. Gyorsan teltségérzetet okoz, ezért kiváló eleme lehet a testsúlycsökkentő diétáknak. Fehérjében bővelkedik. Az egészségre gyakorolt jótékony hatása tovább folytatódik a rostokkal. Egy pohár barna rizs a napi rostbevitel 14%-át fedezi, valamint csökkenti a koleszterinszintet.

Remek méregtelenítő, tisztítja a beleket, az ott lerakódott salakanyagokat eltakarítja. Mindenféle emésztési probléma esetén hatékony megoldást és védelmet nyújt. A barna rizs gyakorlatilag az összes esszenciális aminosavat tartalmazza, amely szervezetünk fehérje felépítésében nélkülözhetetlen. Kiváló mangánforrás, valamint gazdag szelénben is. Ez az ásványi anyag segít meggátolni és megelőzni bizonyos típusú rák kialakulását, segít a szívbetegségek megelőzésében, valamint csökkenti a gyulladást. A barna rizsben természetesen előforduló olajok csökkentik a koleszterinszintet. Az idegrendszer egyik legjobb barátja, nyugtatja az idegeket, kimerültség, stressz és fáradékonyság esetén is fogyasszunk belőle.

A barna rizs megfőzve kicsit tapadós és apró csomócskába összeállhat.

Az ősi kínai orvoslás egyik legfontosabb gyógyanyaga (emésztőszervi problémáknál) a rizsnyák, ami barna rizsből készül sok vízzel.

A A bio fehér rizsből készült örlemény. A gluténmentes táplálkozás egyik alapanyaga. Önmagában kevesen használják, de különböző receptek alapján készült lisztkeverékek kihagyhatatlan anyaga.

Az üvegtészta alapanyaga.

A A bio barna rizsből készült őrlemény. Mivel a barna színt adó héjrészeket is tartalmazza. Ennek köszönhetően magasabb az ásványi anyag tartalma és a vitamin tartalma mint a fehér rizsből készült lisztnek.

A lisztérzékenységben szenvedők egyik legnagyobb problémája a kenyér pótlása.  Sokan nem mernek nekiállni, hiszen egyfajta lisztből nem lehet gluténmentes kenyeret sütni.
Mi ebben igyekszünk segíteni az általunk összeállított lisztkeverékkel.
Alkotói:

•  bio barna rizsliszt, 

• tápióka, 

• utifűmag. 

A keverék 100% vizet vesz fel. Mi 450 gramm keverékhez 7 gramm instant élesztőt javasolunk. Dagasztás után egy aránylag lágy tésztát kapunk, ezért érdemes formában sütni. A kelesztés kb 40 perce után egy duplájára nőtt tésztát sütünk kb. 50 percig 195 °C-on. Kisülés után érdemes egy felületi nedvesítést végezni a héjazat jobb visszapuhulása érdekében.

A lisztérzékenységben szenvedők egyik legnagyobb problémája a kenyér pótlása.  Sokan nem mernek nekiállni, hiszen egyfajta lisztből nem lehet gluténmentes kenyeret sütni.
Mi ebben igyekszünk segíteni az általunk összeállított lisztkeverékkel, melynek több alkotó elemét saját magunk készítjük.
Az összeállított keveréknél igyekeztük olyan szempontokat is figyelembe venni, hogy a hazánkban kialakult bélflóra összetételéhez igazodó anyagokat használjuk.
Fontos szempont volt fejlesztésünknél, hogy az alapanyagok lehetőleg magas rost, ásványi anyag é s magas vitamin tartalommal rendelkezzenek.

Alkotói:

• bio barna rizsliszt, 

• bio kölesliszt, 

• bio hajdinaliszt,

•  tápióka

• utifűmag. 

Az elkészítés során kb 80% vizet vesz fel. A dagasztás után egy tejfölszerű sűrűségű masszát kapunk. Ezt ezért formában lehet kisütni. A próbák során mi 450 g keverékhez 7 g instant élesztőt kevertünk. A kelesztés 40 perce után egy duplájára nőtt tésztát tehetünk az előmelegített sütőbe. A sütés 190°C fokon kb. 50 perc.

A tisztított bio hajdina maghéját is tartalmazó őrlemény. A magbelső szürkés színe a barnás héjdarabkákkal keverve látható. Gluténmentessége miatt lisztérzékenyek is használják. A régi, elsősorban francia receptekben szaracén lisztként is találkozhatunk vele.
A hajdina nem gabonanövény, a keserűfűfélék családjába tartozik. Élettani hatásait tekintve ez a tény semmit sem vesz el a fontosságából.
Rosttartalma kétszerese a Graham-lisztének. Ebből egyenesen következik, ha valaki székrekedésre hajlamos vagy emésztési gondjai vannak, sokkal célravezetőbb, ha a hajdinát építi be táplálkozásába, és nem Graham-lisztre költ.

 Glikémiás indexe 55-60% (magas rosttartalma miatt). Ez azt jelenti, hogy cukortartalma kétszer annyi idő alatt szívódik fel a bélrendszerből, mint a hagyományos cukor, azaz nem terheli meg a hasnyálmirigyet. (Inzulinkiválasztás.) Mondanom sem kell, hogy minden diétában, így a cukorbetegek diétájában is elengedhetetlen a hajdina.
Fehérjetartalmának különlegessége, hogy nagyobb mennyiségben tartalmaz olyan aminosavakat, amelyek a többi gabonafélékben "nyomokban" találhatók. (Az aminosavakból épülnek fel fehérjéink, közülük számosat a megfelelő mennyiségben hússal tudunk bevinni, tartja a jelenlegi hivatalos tudomány.)
Zsírtartalma hasonló, mint általában a gabonanövényeké, azonban ennek 77%-a telítetlen zsírsav. Ezzel csökkenti az érelmeszesedés kialakulását.

Előnyei:

• Az összes B-vitamint tartalmazza, 

• tartalmaz E-vitamint,

• magas a kalcium- (csontképzés),

•  magnézium-, kálium- (izom- és idegműködés) tartalma, 

• alacsony a nátriumtartalma (magas vérnyomás).

• antioxidánsokat

• Jelentős a P-vitamin (rutin) tartalma, amely fokozza a legkisebb ereink (kapillárisok) működését, ezzel a hajdina minden szervünk működését javítja.

"Véleményem szerint cukorbetegeknek, érszűkületes betegeknek, agyi katasztrófát átélt, szívinfarktuson átesett betegeknek elengedhetetlen "táplálékkiegészítője" kell hogy legyen!" (Konkoly Rita dr.)

A gabonafélék közül kitűnik az átlagosnál nagyobb fehérje-, jó minőségű zsiradék-, és vízben oldható élelmi rost-tartalmával.
A fehérje mennyisége megközelíti az emberi (felnőtt)  szükséglet napi mennyiségét. A hajdinafehérjék aminosavakat tartalmaznak (lizin, metionin), melyeket a szervezet könnyen feldolgozhat.
Teltségérzete  hosszan érződik a szervezetben, ezért a sportolók szívesen fogyasztják. (ritkább étkezés). A komplex szénhidrát lassú metabolizmusú, ezért fogyasztása nem okoz inzulin ugrásokat.
A vegetáriánusok hús helyett szívesen fogyasztják.

A hajdina nem gabonanövény, a keserűfűfélék családjába tartozik. Élettani hatásait tekintve ez a tény semmit sem vesz el a fontosságából.

Rosttartalma kétszerese a Graham-lisztének. Ebből egyenesen következik, ha valaki székrekedésre hajlamos vagy emésztési gondjai vannak, sokkal célravezetőbb, ha a hajdinát építi be táplálkozásába, és nem Graham-lisztre költ.

 Glikémiás indexe 55-60% (magas rosttartalma miatt). Ez azt jelenti, hogy cukortartalma kétszer annyi idő alatt szívódik fel a bélrendszerből, mint a hagyományos cukor, azaz nem terheli meg a hasnyálmirigyet. (Inzulinkiválasztás.)  Minden diétában, így a cukorbetegek diétájában is elengedhetetlen a hajdina.

Fehérjetartalmának különlegessége, hogy nagyobb mennyiségben tartalmaz olyan aminosavakat, amelyek a többi gabonafélékben "nyomokban" találhatók. (Az aminosavakból épülnek fel fehérjéink, közülük számosat a megfelelő mennyiségben hússal tudunk bevinni, tartja a jelenlegi hivatalos tudomány.)

Zsírtartalma hasonló, mint általában a gabonanövényeké, azonban ennek 77%-a telítetlen zsírsav. Ezzel csökkenti az érelmeszesedés kialakulását.

Az összes B-vitamint tartalmazza, valamint E-vitamint. Az antioxidánsok mellett jelentős a P-vitamin (rutin) tartalma. A P-vitamin fokozza a legkisebb ereink (kapillárisok) működését, ezzel a hajdina minden szervünk működését javítja. "Véleményem szerint cukorbetegeknek, érszűkületes betegeknek, agyi katasztrófát átélt, szívinfarktuson átesett betegeknek elengedhetetlen "táplálékkiegészítője" kell hogy legyen!
Magas a kalcium- (csontképzés), magnézium-, kálium- (izom- és idegműködés) tartalma. Alacsony a nátriumtartalma (magas vérnyomás). "(Konkoly Rita dr.)

 (Panicum miliaceum)
A köles az egyik legősibb termesztett gabonaféle. Nagyon melegítő hatású. Az egyetlen gabonaféle, amely könnyen elkészíthető, lúgosító hatású. Valamikor fontos néptáplálék volt. Sajnos manapság már alig ismerik. Hideg időben nagy fűtőértéket, sok szerves sót és rostanyagot jelent, bármely gumós és gyökeres zöldséggel fogyasztható.
Ázsiában és Afrikában fontos élelmiszer. 

A kenyérgabonák megjelenésével a kölesfogyasztás erősen visszaszorult. Sokféle ásványi anyag (pl. vas, fluor, foszfor, kén, magnézium, kalcium, szilícium stb.) és vitamin (B 1 -, B 2 -, B 6 -vitamin, niacin) található benne. Főleg kásaként közkedvelt, de kenyér is készíthető belőle, búza- vagy rozsliszttel keverve. Felhasználható még lepény- és palacsintasütésre, és mivel jól duzzad, ételek sűrítésére. Hüvelyesekkel együtt fogyasztva fehérjéje jól hasznosul. Ez különösen vegetáriánus étkezést folytatók számára fontos információ.
Lisztérzékenyek számára egyes országokban engedélyezik, máshol még nem foglaltak állást, hogy használható-e számukra, vagy sem.
A köles a zabhoz hasonlóan a toklászosok családjába tartozik, eredeti őshazája India. Az egyik legősibb kultúrnövény. Németországban már a Krisztus előtti időben is termesztették. Száz évvel ezelőtt még óriási jelentősége volt a táplálkozásban, mára azonban feledésbe merült. Ezért sürgősen fel kell hívnunk az emberiség figyelmét erre az értékes tápanyagra, mert ez a Föld ásványanyagokban leggazdagabb gabonája .

Főbb alkotói:

• Igen sok kovasavat tartalmaz,

• fluort,

•  ként,

•  foszfort,

•  vasat,

•  magnéziumot,

•  káliumot,

•  cinket 

• különösen gazdag a B-vitaminok csoportjában, mint B1, B2, B6, B17, pantoténsavban és nikotinsavamidban.

A köles a maga 100 g-ra vonatkoztatott:

•  550 mg kovasavával, 

• 6,8 mg vassal, 

• 0-6 mg fluorral,

• 3 mg nátriummal,

•  170 mg magnéziummal e fontos ásványi anyagok bőséges tárháza.

 Figyelemre méltó, hogy ebben a növényben az ásványi anyagok, a nyomelemek és növényi hatóanyagok igen finom, csaknem homeopátiás formában vannak jelen, melyek pozitívan hatnak a csontok és porcok egészségének visszaállításában. Sejtjeink és egész szerveztünk egyedülálló módon csak az ilyen finom formában lévő ásványi anyagokat tudja maradéktalanul felvenni. A köles egyszerre képes salakanyagként kiválasztani a pangó ásványi anyagokat a szervezetből és az ásványi anyag veszteséget kiegyenlíteni.
A kovasav, mint vízkötésű szilíciumdioxid különleges őszi szubsztanciát jelent minden élő szervezet számára. Orosz tudósok fedezték fel, hogy kovasav nélkül egyetlen élő anyag, egyetlen szervezet sem tudna létezni . A növényeknél a kovasav elsősorban építő és támasztó funkciót lát el. Az emberi és állati szervezetben is nélkülözhetetlen. Mésszel együtt elsősorban támasztó funkciót tölt be, a kovasav biztosítja a rugalmasságot, a mész pedig a szilárdságot.
A kovasav adja meg a kötőszövetek (csontváz, kötőhártya) szilárdságát is. A kötőszövet a szervezet legősibb szövete. A magas kovasav eredménye a friss sima bőr és az erőteljes fénylő haj. A kovasav a fluorral együtt hatva gondoskodik az egészséges fogakról és szilárd körmökről.
Sok ember szenved különböző tartási hibáktól. A köles ebben is sokat segíthet, valamint a tüdő különböző betegségeiben, mint hörgőgyulladás, asztma, mert ellenállóvá teszi a szöveteket és síkossá a nyálkahártyát. Növeli a szövetek rugalmasságát és ellenálló erejét.
Az életkor előrehaladtával folyamatosan csökken a szövetek kovasav tartalma. Ez a bőr ráncosodásában, a kötőszövetek gyengeségében, visszerességben, aranyérben, porckorong sérülésekben, tartási problémákban, vérellátási zavarokban, szédülésben, fáradtságban, ekcémában, fogsérülésekben, ízületi sérülésekben, ízületi gyulladásokban, a körmök törékenységében, az értelem és az idegrendszer gyengülésében és allergiás jelenségekben nyilvánulhat meg. A kovasav különösen a B-vitamin tartalma miatt messzemenő hatást gyakorol az idegrendszerre is.
A köles táplálkozási eredetű hiányállapotban képes javulást hozni. Csonttöréseknél rendszeresen kellene kölest fogyasztani. A gyulladásos állapotok – mint pl. a hólyaggyulladás – köles étrend mellett rendszerint gyorsabban gyógyulnak. Sajnos az emberek manapság rendkívül kevés kovasav tartalmú ételt esznek, vagy az élelem eleve ásványi anyagokban szegény területről származik, ezért a szokásos étrend nem fedezi a szükségletet. 

A tisztított, hántolt bio kölesből készített őrlemény gluténmentes. Önálló tészta készítésére csak gyúrt formában alkalmas. Jó sürítő anyag és nagyon finom palacsinta készíthető belőle. 

Mivel olaj tartalma van, avasodásra képes (minőségmegőrzési idő, hűvös tárolás). Magas a rost tartalma, ezért a pékáruknál előnyösen használható. Sós és édes tészták előállításához egyaránt használható.

Előnyös tulajdonságait olvashatjuk a köles leírásánál.

A tápióka keményítő a manióka (cassava) gyökeréből előállított finom, fehér por, amelyet főként élelmiszeripari és konyhai sűrítő- és állagjavító anyagként használnak. Gluténmentes, semleges ízű, ezért nagyon sokoldalú. Íze semleges, enyhén édeskés. Nem tartalmaz glutént.
Felhasználás:

• sűrítésre: levesek, mártások, pudingok,

• tészták és pékáruk gluténmentes szerkezetjavítására,

• édesipari termékekben, pl. krémek, töltelékek,

• panírozás, ropogós bevonat készítésére,

• vegán és gluténmentes recepteknél.

A zab a legnagyobb energiaadó és biológiai szempontból legértékesebb fehérje tartalmú gabona fajta. A zab tartalmazza mind a nyolc élet fontosságú esszenciális aminosavat melyből hatnak a napi szükségletét 100 gr. zab napi elfogyasztásával fedezni tudjuk. Zsiradék tartalma 3X– 4X magasabb, mint bármely más gabonáé. 20 %-ban tartalmaz telített zsírsavakat és igen magas arányban telítetlen zsírsavakat különösen nagy részben Linolsavat.
A zab szénhidrát tartalma (65 %) ugyan alacsonyabb, mint más gabonáké de könnyebben emészthető. Ugyanis a beérés alatt, a csíraképződésnél és a tárolásnál speciális enzimek segítségével megindul a szénhidrátok felbontása. Az így keletkezett anyagok különösen könnyen emészthetőek és hamar felszívódnak. Ezért ideális táplálék csecsemőknek, gyerekeknek, betegnek.
Magas energia tartalma és gyors rendelkezésre állása miatt a sportolók természetes „doppingszere”. Kalcium, Vas, Mangán, Szilicium, Cink, Magnézium tartalma magasabb, mint más gabonáké. B-Vitamin tartalma is igen jelentős, különösen az ún. antisressz vitaminé: Pantoténsav, valamint a vér és sejt megújító Folsavé. Vitamin B1 (Aneurin) tartalma is olyan magas, hogy 100 gr. zab fedi a napi szükséglet 40% - át. Az Aneurin a zabban igen stabil, így 80% - a megmarad az ipari pelyhesítés során is. Magas E Vitamin – természetes antioxidáns – tartalma megakadályozza a gyors oxidációt és a megavasodást. A zab alátámasztja a hasnyálmirigy és a máj működését. Alacsony Nátrium tartalma miatt kitűnő magas vérnyomású és vese betegeknél. Hasznos gabona a cukorbetegeknek, csökkenti a vércukor szintet. Magas B1 és B6 vitamin tartalma miatt pozitívan hat a psychére, segít a kedvtelenség ellen, kiegyensúlyozó hatású. Emeli a szellemi teljesítőképességet, koncentrációt, segít megszüntetni a krónikus fáradtságot. A zab glutén (sikér) mentes, ezért sütésre magában nem alkalmas. Keverni kell például búza, tönkölybúza, rozs, kamut liszttel. 100 gr. zabhoz kb. 1 kg sikér tartalmú gabona. A konyhában sokféle módon használható pl.: levesekbe, panírozni, omlettbe, palacsintába, süteménybe, kekszekhez. 

A frissen pelyhesített zab enyhén megpirítva, finom mogyorós aromát ad. 

A zabpehely a hántolt és hőkezelt zab szemekből készült, lapított gabonatermék. Az egyik legnépszerűbb és legegészségesebb reggeli alapanyag.